Cocina Mediterranea -- HOS | Delegación Territorial IFES Aragón

Localidad:

Zaragoza

Inicio del curso:

9 Abril 2012

Duración:

44 horas

Número de plazas:

Modalidad:

Presencial

Cocina Mediterranea -- HOS (Inscripción)

Descripción

Requisitos de acceso:

Curso destinado prioritariamente a personas en activo de empresas del Sector Hostelería. Cupo limitado para desempleados.

Inscripción:

Si estás interesado en realizar el presente curso ES OBLIGATORIO preinscribirse rellenando el formulario en la página del Mapa de Recursos del INAEM. Sólo se aceptaran como válidas las preinscripciones realizadas en dicho formulario, al cual se llega a través del siguiente enlace:

[PULSA AQUÍ PARA REALIZAR LA INSCRIPCIÓN]

En el caso que en el momento en el que accedas a este enlace en el Mapa de Recursos no aparezca el enlace "CREAR INSCRIPCIÓN" (parte superior izquierda de la página) y aparezca "CURSO SIN FECHA DE INICIO PREVISTA", vuelve a intentarlo pasados unos días.

Sólo se aceptará como válida la preinscripción realizada en dicho enlace de INAEM. Si lo deseas, puedes rellenar también la preinscripción del formulario de IFESARAGON (botón inscripción sobre estas lineas).

Horario:

De lunes a jueves de 17 a 19 hrs

Fin del curso:

21 Mayo 2012

Objetivos:

- Identificar los factores que han contribuido al desarrollo gastronómico diferenciado en cada Comunidad Autónoma, identificando las características propias y las influencias más significativas en todas ellas.

- Adquirir las habilidades necesarias para realizar adecuadamente aquellos platos que representen a la cocina mediterránea en Aragón.

- Aplicar técnicas de elaboración y presentación de platos, utilizando equipos, menaje y herramientas apropiados.

- Desarrollar elaboraciones adecuadas a la gastronomía de la Comunidad Autónoma del siglo XXI.

Contenidos:

Módulo I. LAS CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA (5 horas)

U.D.1. Características de los productos de la zona mediterránea: nutrición y dietética.(5 horas)

Módulo II. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES CULINARIAS DE CADA ZONA DEL MEDITERRÁNEO (ZONA EUROPA, ZONA ASIÁTICA, ZONA AFRICANA) (5 horas)

U.D.1. Diferencias y similitudes de las zonas de influencia mediterránea. (2 horas)

U.D.2. Aportación de las diferentes culturas a la gastronomía mediterránea. (2 horas)

U.D.3. Influencia de América latina en la gastronomía del mediterráneo. (1 horas)

Módulo III.MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (10 horas)

U.D.1. Técnicas sobre manipulación, preparación y presentación de los alimentos. (10 horas)

Formación Práctica: De las diez horas del módulo se dedicarán a la formación práctica relacionada 7 horas preparando recetas para experimentar con diferentes técnicas de cocina, modos de elaboración y características más importantes. Se dedicara una parte a la elaboración de platos con uno de los ingredientes básico de la cocina del mediterráneo: el arroz, con productos tanto del mar como de la montaña.

Módulo IV. COCINA TRADICIONAL MEDITERRÁNEA EN LOS TIEMPOS ACTUALES (15 horas)

U.D.1. Presentaciones originales: los cinco sentidos. (1 horas)

U.D.2. Contraste de sabores y olores. (1 horas)

U.D.3. Grandes pescados de la zona mediterránea(2 horas)

U.D.4. Elaboraciones actuales para platos tradicionales. (8 horas)

U.D.5. Nuevas técnicas culinarias. (3 horas)

Formación Práctica: De las quince horas del modulo se dedicarán a la formación práctica relacionada 13 horas elaborando retas y menús en las que se trabaja con verduras, pescados y carnes, productos indispensables en la creación de recetas típicas de la cocina del mediterráneo

Módulo V. LA APORTACIÓN DE OTRAS CULTURAS EN LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA (5 horas)

U.D.1. Aportación de la cultura africana y su zona de influencia. (2 horas)

U.D.2. Aportación de la cultura americana y su zona de influencia. (2 horas)

U.D.3. Aportación de la cultura asiática y su zona de influencia. (1 horas)

Formación Práctica: De las diez horas del modulo se dedicarán a la formación práctica relacionada 3 horas con la elaboración de varios platos y recetas originarias de la zona tanto del norte de África como de la parte oriental del mediterráneo.